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新年期间预制菜迎来生长转折点

【摘要】:2月1日,北京的史女士就收到了提前预定的姑苏松鹤楼年夜饭。她对记者说:“忧虑快递受疫情影响进京困难,所以早早下了订单。收到后放冰箱冻上,吃之前加热一下,很轻松就能够给家人做出一桌精巧的年夜饭了。”

2月1日,北京的史女士就收到了提前预定的姑苏松鹤楼年夜饭。她对记者说:“忧虑快递受疫情影响进京困难,所以早早下了订单。收到后放冰箱冻上,吃之前加热一下,很轻松就能够给家人做出一桌精巧的年夜饭了。”

现在,全国多地宣布“新年期间非必要不返乡”的建议。一边是春节聚会的喜悦,一边是减少集合的疫情防控要求,就地春节催生新的年夜饭消费方法,令越来越多的人选择预制菜。对此,商务部出台文件,鼓舞企业活跃开发适合外卖的年夜饭套餐、半制品预制菜,辅导餐饮外卖电商渠道施行开设年夜饭外带点单专区,并鼓舞外卖骑手就地春节。

所谓“预制菜”,是指区别一般现炒现烹形式,运用标准化流水作业,对菜品质料进行前期预备、加工制造,经过卫生、科学包装,经过简单烹调或直接开封即可食用的菜品。

事实上,预制菜并非全新食物。云南云海肴餐饮管理有限公司食物安全总监常小宏告知记者,上世纪70年代,日本东京的部分连锁餐饮和便利店为了进步功率和缓解房租、人工费用的压力,采用中心厨房加工配送到门店售卖的方法,便是较早的预制菜雏形。

近年来,国内很多连锁餐饮公司也采用自建或协作中心厨房的方法,配送半制品到餐厅简单加工后供给。自上一年年头以来,受疫情影响,“宅经济”拉动了预制菜从供给餐厅向供给家庭的拓展,然后让预制菜成为更受关注的职业。

“受疫情和限流影响,餐厅年夜饭堂食的预定量必然会下降。”常小宏表示,今年云海肴也适应市场需求推出了预制菜服务,首要经过社群推出两种服务方法,一是半制品送货上门,二是制品菜送上门。

记者在淘宝、拼多多等渠道上搜索到许多供给预制菜的店铺,其间不乏我们耳熟能详的知名餐馆,比如北京全聚德、西贝莜面村、上海老饭馆、上海小南国、广州酒家等。菜品既有年夜饭套餐,也有羊蝎子火锅、卤水盆菜、佛跳墙等单品,价位从百元至上千元不等,可选择的产品非常丰富,整体售卖情况也都不错。2020年天猫数据显示,预制菜销量同比增长111%,预制菜需求呈快速增长趋势。

市场需求的增长带动预制菜职业企业快速兴起。一个标志性事情,便是业界领头羊“味知香”的IPO请求过会。味知香食物股份有限公司首要从事半制品菜的研发、出产和销售业务,产品首要包括肉禽类、水产类半制品菜,具有200余种不同口味、标准的半制品菜产品。2020年12月,公司IPO请求获证监会经过,拟于上交所主板上市。

据天眼查大数据显示,经过界定企业名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食物、半制品食物、即食、净菜”的企业发现,到现在,我国共有超越6.9万家相关企业。业内人士指出,假如依照每年20%的复合增长速度估算,未来我国预制菜市场能够生长为万亿元规划的市场,长期来看我国预制菜职业有望完结3万亿元以上规划。

不过,预制菜职业虽然在我国有多年开展进程,出产商数量很多,但其间多数依然逗留于作坊式出产加工形式,到达规划以上出产水平的企业较少。联合利华饮食策划资深厨务系统顾问、专业食物安全特级咨询师陈志国以为,预制菜职业将制品和半制品菜肴从餐厅延伸到家庭日常餐桌,从大环境看有广阔远景,但职业要想久远开展,必须迈过质量关和安全关。

“预制菜首要分为需求再加工的半制品和即食的制品菜肴两种。”陈志国表示,关于半制品,商家应该做出清晰提示,消费者在食用前要查看外观是否有变化,加工过程中要确保烧熟煮透,半制品的中心温度要到达85℃以上,并且保持3至5分钟。

制品菜肴的安全需求商家和消费者共同努力。陈志国以为,商家要对热菜和凉菜分别采取烧熟煮透或浸泡消毒的方法确保制品安全,完整标注菜肴烧制完结的时间以及保质期,还要确保配送过程保持合理温度。关于消费者来说,要查看菜品的温度,依照商家在菜肴包装上标注的保质期要求,在保质期内食用完,不可有侥幸心理。

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